雞湯牛肉麵

劉醫師的宴客場地，就設在她府上的花園中

劉醫師廚藝一流，她宴客，一定親自下廚房，洗手做羹湯，她有許多獨家秘方，我得找機會一一請教

　　牛肉麵人人會煮，但如何做出道地的口味，就得各憑本事，非得有獨家秘方不可。
　　好友劉又明醫師邀請大家吃牛肉麵，宴客場地設在她府上的花園中，麵香洋溢在青青草地，揉合著餘暉夕照，令人如醉如癡。與會者口中大啖牛肉，話題也免不了手中捧的這一碗麵。頓時，好像每個人都變成美食專家。江女士說她的牛肉麵已經做得夠道地了，但喝了一口湯後，覺得自己還有需要改進的地方，想跟劉醫師要一碗湯回去給老公嚐嚐；周太太說台北有家牛肉麵館，一碗麵的最低消費額是台幣三千元，那家餐廳當天的湯都是前一天就開始熬的；居小姐說牛的每一個部位，熬煮出來的味道都不一樣，選肉也是一門大學問呢！你一言，我一語，最後的結論就是劉醫師那一鍋湯，特別獨到。
　　回家後，我消化每個人的言語，從選牛肉，挑牛骨開始，也嘗試要煮一碗像樣的牛肉麵，試了幾次，總覺得煮出來的牛肉、牛筋夠香夠軟，但是下麵以後，湯頭就是少了那麼一點味道，請教劉醫師後，終於拿到她的獨家秘方。
　　她告訴我，牛肉煮好後先撈起，以滷汁做為湯底，加水後，再加入大骨，雞腿、雞湯一起熬煮，這鍋湯就是這樣熬成。等要吃的時候，再把麵跟肉加進去，這樣肉也不會因為煮太久，失去原味。我終於明白，牛肉湯特有的甜味，原來是來自雞湯。
　　近日，芝城文友在寒舍小聚，我大膽秀出劉醫師的獨家秘方，加上自己的一點熬煮心得，請大家試吃牛肉麵，竟然有人淺嚐幾口後，要求再吃第二碗，讓我信心大增，我想，我的牛肉麵食譜也可以公開了。

材料：牛鍵肉一條，牛筋兩條，牛肚一個。
配料：滷包一包，醬油四分之三杯，米酒四分之一杯，薑兩片，大蒜五瓣，冰糖少　許，辣豆瓣醬兩大匙，黑胡椒少許，八角少許。
湯料：牛大骨一塊，帶骨牛小排一塊，雞腿兩隻，洋蔥一個，蕃茄兩個。
做法：水半鍋加上配料，以大火先將滷汁煮開，再轉小火慢熬，牛肚一小時，牛肉　兩小時，牛筋三小時。煮好後撈起，以滷汁做湯底，加水後，再加入湯料，熬數小時即可。
　　牛肉麵上桌前，加點青蔥、香菜、酸菜，更能提味。

劉醫師的酸菜做法：
酸菜洗淨，用熱水川燙過後，切碎，放入鍋中炒。
炒酸菜時，不用油，只加糖一起炒，糖一湯匙一湯匙慢慢加，炒到酸菜不酸，帶點甜味即可，酸甜可憑各人口味調整。
這道酸菜，配牛肉麵特別好吃，平常也可以當一道小菜。